نگهداری خاویار- آیا می توان خاویار را در فریزر نگهداری کرد؟

خرید خاویار و مدت ماندگاری آن سوالی است برای بسیاری از دوستداران این ماده غذایی جذاب. خرید خاویار و مدت ماندگاری آن و نکاتی که باید درباره آن بدانید لازمه سلامتی مصرف کنندگان خاویار است. با خرید خاویار و مدت ماندگاری آن در این مقاله بیشتر آشنا شوید.

توزیع کنندگان و مصرف کنندگان ضرورتاٌ توجه زیادی به پرسش مدت زمان ماندگاری خاویار دارند. گاهی اوقات راهنمایی ها و میانگین های زمانی برای این امر ارائه می شود. اما واقعیت این است مدت زمان ماندگاری خاویار به متغیرهای زیادی بستگی دارد و کلی گویی در این زمینه همیشه صحیح نیست.

خرید خاویار و مدت ماندگاری آن وابسته به چه مواردی است؟

مدت زمان ماندگاری خاویار به تازگی اولیه و بلوغ تخمدان، بهداشت محیط فرآوری، آلودگی اولیه محصولات به موجودات ذره بینی، مقدار نمک محصول، شرایط نگهداری به خصوص دما در طول زمان نگهداری و حمل و نقل و در حقیقت به تمام جنبه های فرآوری، بسته بندی و حمل و نقل بستگی دارد.

این نکته مهم یادآوری می شود که حتی اگر خاویار پاستوریزه شده باشد یا مواد نگهدارنده شیمیایی به محصول زده باشد باز هم دمای کم و ثابت برای دوره نگهداری آن در انبار ضروری است.
به عنوان مثال خاویار کم نمک آزادماهیان که در خلاُ بسته بندی شده است میتواند در صورتی که شرایط و دمای سردخانه مناسب باشد، تا دوسال با حفظ کیفیت خوب محصول نگهداری شود.
حالا همین محصول با آلودگی ابتدایی به برخی باکتری ها یا نگهداری در ظرف پلاستیکی در دمای اتاق و متغیر سردخانه در طول دو ماه یا کمتر تند و غیر قابل خوردن می شود. در دمای اتاق، مدت زمان نگهداری محصول حدود چند روز خواهد بود.

چرا نمیتوان زمان مشخص و صد درصد به خرید خاویار و مدت ماندگاری آن داد؟!

با این توضیحات، خواننده درک می کند که دادن پاسخ به این سوال همیشگی درباره خاویار: (چه مدت میتوان خاویار را نگهداشت؟) به سادگی امکان پذیر نیست و عوامل موثر به این مسئله از صید و شرایط فرآوری و زمان- دمای نگهداری محصول زیاد است.
با وجود اینکه بسته بندی در خلاُ مدت زمان ماندگاری خاویار را به طور قابل ملاحظه ای افزایش می دهد. جدول زیر به طور خلاصه تجربه جهانی در مورد متوسط مدت زمان ماندگاری خاویار با کیفیت اولیه مناسب در بسته بندی در خلاُ برای ظروف کوچک را نشان می دهد.
تغییرات در میزان شوری و کیفیت محصول بر مدت زمان ماندگاری محصول موثر است که بر اساس اطلاعات جدول میتوان این مدت را طولانی تر یا کوتاه تر کند. ارقام موجود در جدول برای خاویار با شوری بین 5/3-5 درصد کاربرد دارد.
اگر شوری کاهش یابد مدت زمان ماندگاری به طور قابل توجهی کمتر می شود. فقط خاویار پاستوریزه و بسته بندی شده در خلاُ برای یک دوره کوتاه مدت در دمای اتاق می ماند.
ارقام ارائه شده باید ثابت باشد: حتی یک دوره کوتاه قرار گیری محصول در دمای نامناسب میتواند فساد محصول را تشدید کند و به طور قابل توجهی سبب کاهش مدت زمان ماندگاری محصول شود.

اطلاعات کلی در مورد خرید خاویار و مدت ماندگاری

اطلاعات موجود در جدول برای تمام انواع خاویار کاربرد دارد. نکته بسیار مهم و قابل توجه این است که که خاویار تاسماهیان منجمد نمی شود و اگر شود افت کیفیت خواهد داشت.

جدول مدت زمان ماندگاری خاویار(دامنه شوری 5/3-5 درصد) بسته بندی شده در خلاُ

                  دمای ثابت نگهداری (درجه سانتیگراد)                 مدت زمان ماندگاری به ماه

دمای اتاق                 10 تا 18                                            غیر پاستوریزه                 پاستوریزه
                                                                                              0/2-0/15                        1-2
سردخانه                     0تا2                                                      3-4                              6-8
                                 2- تا 4-                                                   5-12                             8-16

سردخانه یا منجمد          5- تا 7-                                             8-16                         16-20
منجمد                          16- تا 20-                                         16-24                        بیشتر از 24

اعداد و ارقام موجود در جدول برای محصولاتی که در ظروف باز هستند یا بعد از باز شدن بلا فاصله بسته بندی نشده اند، کاربرد ندارند. بسته بندی های کوچک برای خرده فروشی، در طول چند روز بعد از باز شدن در ظرف باید مصرف شوند.
توصیه می شود ظروف خاویار در طول نگهداری در سردخانه هر دو تا سه ماه یک بار جابه جا و وارونه شوند تا رطوبت درون ظرف به طور یکنواخت در تمام بخش های آن توزیع شود و از خشک شدن لایه های سطحی خاویار جلوگیری شود.
همچنین ارقام موجود در جدول برای محصولاتی که به آنها مواد نگهدارنده شمیایی زده اند کاربرد ندارد. استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی مدت زمان ماندگاری محصول را فقط در دمای مناسب سردخانه افزایش می دهد. در صورتی که دمای کم برای نگهداری خاویار استفاده نشود، تاثیر مواد نگهدارنده شیمیایی بسیار کم خواهد بود.
این ادعا کاملاٌ بی اساس و اشتباه است که خاویار پاستوریزه و بسته بندی شده در خلاُ بدون آنکه کیفیت آن در دمای اتاق، بیشتر از مدت زمان قید شده در جدول افت کند، قابل نگهداری است.

خاویار را چند مدت می توان نگهداری کرد؟

نگهداری آن بصورت صحیح امروزه با توجه به خواص بسیار ارزشمندی که دارد در بین مردم محبوبیت پیدا نموده است. خرید خاویار و نگهداری ان بصورت مطلوب سوال بسیاری از دوستداران خاویار است. خرید خاویار و نگهداری آن به طور صحیح را در این مقاله دنبال کنید.

برای بسیاری از افراد جای سوال است که وقتی خاویار استحصال و فرآوری می¬شود در چه شرایطی باید نگهداری شود.
همچنین برای بسیاری از افرادی که خاویار را خریداری می کنند این سوال پیش می آید که تا زمان مصرف ، خاویار را در چه شرایطی نگهداری نمایند. ما در این مقاله شمارا با خرید خاویار و نگهداری آن آشنا خواهیم کرد.

خاویار را در جای سرد نگه‌ دارید

در خرید خاویار و نگهداری آن باید به این نکات توجه نمود. در نگهداری خاویار یک مورد مهم این است که در تمامی مراحل فرآوری خاویار نکات بهداشتی و استاندارد رعایت شود و بسته های خاویار تولید شده پاستوریزه باشند.

در مرحله بعد باید توجه کرد که خاویار هرچند که پاستوریزه و پلمپ باشد باید در سالن هایی که مجهز به تهویه مناسب باشد نگهداری شود. همچنین دمای نگهداری خاویار باید بین 2- تا 2+ درجه سانتیگراد با کمترین نوسانات حدود 5/0درجه و با رطوبتی حدود 85 درصد باشد.

مکان های نگهداری خاویار کاملا اختصاصی است. خاویاری که هنوز باز نشده را میتوان تا یکسال در این دما نگهداری کرد. بهتر است ظرف خاویار را گاهی سرو ته کرد تا روغن خاویار ته نشین نشود. باید توجه نمود که خاویار دچار یخ زدگی نگردد زیرا منجر به از دست دادن کفیت آن می گردد.

نکاتی مهم مربوط به خرید خاویار و نگهداری آن

هنگام انتقال خاویار در هر مسافتی (حتی کوتاه) باید از یخ و محیطی سرد استفاده کرد. بنابراین لازم است توجه شود که از شرکتی مطمئن خریداری شود. مکان خرید مطمئن علاوه بر اینکه نگهداری خاویار را در شرایط استاندارد انجام داده است خاویار خریداری شما را در محیطی استاندارد و همراه یخ به شما تحویل می دهد. معمولا خاویار را در ظرف عایق و لا به لای یخ و یخ خشک انتقال می دهند.

در هنگام خرید توجه کنید که بسته های خاویار را برای مصرف خود به مدت کوتاه و برای میل کردن در یک تا دو وعده انتخاب کنید. هنگامی که درب خاویار باز می شود مستعد آلودگی و فساد بیشتر است.

همچنین هنگامی که درب خاویار باز می شود با تماس با هوا طعم و مزه آن فرق می کند. خاویار را در منزل در محیط سرد و حتی برای دلپذیر بودن طعم آن در هنگام سرو ظرف خاویار را درون ظرف یخ قرار دهید.

باید توجه و دقت بسیار نمود که خاویار اصیل و مطمئن را از مراکز مورد تایید سازمان های بهداشتی و دامپزشکی خریداری نمود تا از سالم بودن و تازه بودن آن اطمینان حاصل نمود.