نگهداری خاویار – آیا می توان خاویار را در فریزر نگهداری کرد؟

 خرید خاویار و مدت ماندگاری آن سؤالی است برای بسیاری از دوستداران این ماده غذایی جذاب. خرید خاویار و مدت ماندگاری آن و نکاتی که باید درباره آن بدانید لازمه سلامتی مصرف‌کنندگان خاویار است. با خرید خاویار و مدت ماندگاری آن در این مقاله بیشتر آشنا شوید.

توزیع‌کنندگان و مصرف‌کنندگان ضرورتاٌ توجه زیادی به پرسش مدت‌زمان ماندگاری خاویار دارند. گاهی اوقات راهنمایی‌ها و میانگین‌های زمانی برای این امر ارائه می‌شود. اما واقعیت این است مدت‌زمان ماندگاری خاویار به متغیرهای زیادی بستگی دارد و کلی‌گویی در این زمینه همیشه صحیح نیست.

خرید خاویار و مدت ماندگاری آن وابسته به چه مواردی است؟

مدت‌زمان ماندگاری خاویار به‌تازگی اولیه و بلوغ تخمدان، بهداشت محیط فراوری، آلودگی اولیه محصولات به موجودات ذره‌بینی، مقدار نمک محصول، شرایط نگهداری به‌خصوص دما در طول زمان نگهداری و حمل‌ونقل و در حقیقت به تمام جنبه‌های فراوری، بسته‌بندی و حمل‌ونقل بستگی دارد.

این نکته مهم یادآوری می‌شود که حتی اگر خاویار پاستوریزه شده باشد یا مواد نگهدارنده شیمیایی به محصول زده باشد باز هم‌دمای کم و ثابت برای دوره نگهداری آن در انبار ضروری است.
به‌عنوان‌مثال خاویار کم‌نمک آزادماهیان که در خلأ بسته‌بندی‌شده است می‌تواند درصورتی‌که شرایط و دمای سردخانه مناسب باشد، تا دو سال با حفظ کیفیت خوب محصول نگهداری شود.

حالا همین محصول با آلودگی ابتدایی به برخی باکتری‌ها یا نگهداری در ظرف پلاستیکی در دمای اتاق و متغیر سردخانه در طول دو ماه یا کمتر تند و غیرقابل‌خوردن می‌شود. در دمای اتاق، مدت‌زمان نگهداری محصول حدود چند روز خواهد بود.

چرا نمی‌توان زمان مشخص و صددرصد به خرید خاویار و مدت ماندگاری آن داد؟!

با این توضیحات، خواننده درک می‌کند که دادن پاسخ به این سؤال همیشگی درباره خاویار: (چه مدت می‌توان خاویار را نگهداشت؟) به‌سادگی امکان‌پذیر نیست و عوامل مؤثر به این مسئله از صید و شرایط فراوری و زمان – دمای نگهداری محصول زیاد است.
باوجوداینکه بسته‌بندی در خلأ مدت‌زمان ماندگاری خاویار را به طور قابل‌ملاحظه‌ای افزایش می‌دهد. جدول زیر به طور خلاصه تجربه جهانی در مورد متوسط مدت‌زمان ماندگاری خاویار با کیفیت اولیه مناسب در بسته‌بندی در خلأ برای ظروف کوچک را نشان می‌دهد.
تغییرات در میزان شوری و کیفیت محصول بر مدت‌زمان ماندگاری محصول مؤثر است که بر اساس اطلاعات جدول می‌توان این مدت را طولانی‌تر یا کوتاه‌تر کند. ارقام موجود در جدول برای خاویار با شوری بین ۵/۳-۵ درصد کاربرد دارد.
اگر شوری کاهش یابد مدت‌زمان ماندگاری به طور قابل‌توجهی کمتر می‌شود. فقط خاویار پاستوریزه و بسته‌بندی‌شده در خلأ برای یک دوره کوتاه‌مدت در دمای اتاق می‌ماند.
ارقام ارائه شده باید ثابت باشد: حتی یک دوره کوتاه قرارگیری محصول در دمای نامناسب می‌تواند فساد محصول را تشدید کند و به طور قابل‌توجهی سبب کاهش مدت‌زمان ماندگاری محصول شود.

اطلاعات کلی در مورد خرید خاویار و مدت ماندگاری

اطلاعات موجود در جدول برای تمام انواع خاویار کاربرد دارد. نکته بسیار مهم و قابل‌توجه این است که خاویار تاس‌ماهیان منجمد نمی‌شود و اگر شود افت کیفیت خواهد داشت.

جدول مدت‌زمان ماندگاری خاویار (دامنه شوری ۵/۳-۵ درصد) بسته‌بندی‌شده در خلأ

دمای ثابت نگهداری (درجه سانتیگراد)  مدت زمان ماندگاری به ماه

دمای اتاق                 10 تا 18                                            غیر پاستوریزه                 پاستوریزه
                                                                                              0/2-0/15                        1-2
سردخانه                     0تا2                                                      3-4                              6-8
                                 2- تا 4-                                                   5-12                             8-16

سردخانه یا منجمد         5- تا 7-                                             8-16                         16-20
منجمد                         16- تا 20-                                         16-24                        بیشتر از 24

اعداد و ارقام موجود در جدول برای محصولاتی که در ظروف باز هستند یا بعد از باز شدن بلافاصله بسته‌بندی نشده‌اند، کاربرد ندارند. بسته‌بندی‌های کوچک برای خرده‌فروشی، در طول چند روز بعد از باز شدن در ظرف باید مصرف شوند.
توصیه می‌شود ظروف خاویار در طول نگهداری در سردخانه هر دو تا سه ماه یک‌بار جابه‌جا و وارونه شوند تا رطوبت درون ظرف به طور یکنواخت در تمام بخش‌های آن توزیع شود و از خشک‌شدن لایه‌های سطحی خاویار جلوگیری شود.
همچنین ارقام موجود در جدول برای محصولاتی که به آنها مواد نگهدارنده شیمیایی زده‌اند کاربرد ندارد. استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی مدت‌زمان ماندگاری محصول را فقط در دمای مناسب سردخانه افزایش می‌دهد. درصورتی‌که دمای کم برای نگهداری خاویار استفاده نشود، تأثیر مواد نگهدارنده شیمیایی بسیار کم خواهد بود.
این ادعا کاملاٌ بی‌اساس و اشتباه است که خاویار پاستوریزه و بسته‌بندی‌شده در خلأ بدون آنکه کیفیت آن در دمای اتاق، بیشتر از مدت‌زمان قید شده در جدول افت کند، قابل نگهداری است.

خاویار را چند مدت می‌توان نگهداری کرد؟

 نگهداری آن به‌صورت صحیح امروزه باتوجه‌به خواص بسیار ارزشمندی که دارد در بین مردم محبوبیت پیدا نموده است. خرید خاویار و نگهداری آن به‌صورت مطلوب سؤال بسیاری از دوستداران خاویار است. خرید خاویار و نگهداری آن به طور صحیح را در این مقاله دنبال کنید.

برای بسیاری از افراد جای سؤال است که وقتی خاویار استحصال و فراوری می¬شود در چه شرایطی باید نگهداری شود.
همچنین برای بسیاری از افرادی که خاویار را خریداری می‌کنند این سؤال پیش می‌آید که تا زمان مصرف، خاویار را در چه شرایطی نگهداری نمایند. ما در این مقاله شمارا با خرید خاویار و نگهداری آن آشنا خواهیم کرد.

خاویار را در جای سرد نگه دارید

در خرید خاویار و نگهداری آن باید به این نکات توجه نمود. در نگهداری خاویار یک مورد مهم این است که در تمامی مراحل فراوری خاویار نکات بهداشتی و استاندارد رعایت شود و بسته‌های خاویار تولید شده پاستوریزه باشند.

در مرحله بعد باید توجه کرد که خاویار هرچند که پاستوریزه و پلمپ باشد باید در سالن‌هایی که مجهز به تهویه مناسب باشد نگهداری شود. همچنین دمای نگهداری خاویار باید بین ۲- تا ۲+ درجه سانتیگراد با کمترین نوسانات حدود ۵/۰ درجه و با رطوبتی حدود ۸۵ درصد باشد.

مکان‌های نگهداری خاویار کاملاً اختصاصی است. خاویاری که هنوز باز نشده را می‌توان تا یک سال در این دما نگهداری کرد. بهتر است ظرف خاویار را گاهی سرو ته کرد تا روغن خاویار ته‌نشین نشود. باید توجه نمود که خاویار دچار یخ‌زدگی نگردد؛ زیرا منجر به ازدست‌دادن کیفیت آن می‌گردد.

نکاتی مهم مربوط به خرید خاویار و نگهداری آن

هنگام انتقال خاویار در هر مسافتی (حتی کوتاه) باید از یخ و محیطی سرد استفاده کرد؛ بنابراین لازم است توجه شود که از شرکتی مطمئن خریداری شود. مکان خرید مطمئن علاوه بر اینکه نگهداری خاویار را در شرایط استاندارد انجام داده است خاویار خریداری شما را در محیطی استاندارد و همراه یخ به شما تحویل می‌دهد. معمولاً خاویار را در ظرف عایق و لابه‌لای یخ و یخ خشک انتقال می‌دهند.

در هنگام خرید توجه کنید که بسته‌های خاویار را برای مصرف خود به مدت کوتاه و برای میل‌کردن در یک تا دو وعده انتخاب کنید. هنگامی که درب خاویار باز می‌شود مستعد آلودگی و فساد بیشتر است.

همچنین هنگامی که درب خاویار باز می‌شود با تماس با هوا طعم و مزه آن فرق می‌کند. خاویار را در منزل در محیط سرد و حتی برای دلپذیر بودن طعم آن در هنگام سرو ظرف خاویار را درون ظرف یخ قرار دهید.

باید توجه و دقت بسیار نمود که خاویار اصیل و مطمئن را از مراکز مورد تأیید سازمان‌های بهداشتی و دامپزشکی خریداری نمود تا از سالم‌بودن و تازه بودن آن اطمینان حاصل نمود.