انواع خاویارهای رایج در دنیا که شناخته میشوند و رواج دارند، تنها به ماهیان خاویاری تعلق ندارند. اما در واقع انواع خاویارها اصل و فراوری شده، نمکی تنها از نوع خاصی از ماهیها، بهویژه مهمترین ماهیان خاویاری است. در این مقاله با انواع خاویارهای رایج در دنیا که شناخته شدهاند آشنا میشوید.
خاویار و تخم ماهی
خاویار به طور معمول از ماهیان خاویاری دریای خزر توسط آذربایجان، ایران، روسیه و قزاقستان به دست میآید. بیشترین خاویارهای رایج بلوگا، اوسترا و سوورگا است. کاهش بازده ماهیگیری در نتیجه صید بیش از حد و آلودگی، در واقع منجر به تولید گزینههای ارزانقیمت در بسیاری از کشورها، هرچند محبوب، باکیفیت مانند سفید ماهی و ماهی قزلآلا آتلانتیک شمالی شده است. جایگزینهایی با رنگ سیاه و قرمز در ظروف شیشهای کوچک ارائه میشود تا جایگزینی خوشمزه و ارزان برای خاویار ماهیان خاویاری در دنیا باشند. تخم برخی ماهیان دریایی و ماهی مرکب در فنلاند، به شکل طبیعی، بهعنوان گزینهای بهعنوان خاویار ماهیان خاویاری استفاده میشود. باتوجهبه قیمت بالای خاویار در غرب، خاویار برای ثروتمندان است. در روسیه و سایر فرهنگهای اروپا شرقی، گرچه هنوز خاویار هم گران است؛ اما غالباً در خلال تعطیلات، عروسیها و مراسمهای مختلف جشن سرو میشود.
نحوه خرید انواع خاویارهای رایج در دنیا
شما میتوانید ابتدا از میزانهای کم برای شناخت سازگاری ذائقه خود با انواع خاویار خرید نمایید و بهصورت آنلاین با بستههای یخ خاویار خود را دریافت کنید. در این قسمت میخواهیم انواع مختلفی را برای خرید خاویار به شما معرفی کنیم.
در قسمتهای قبل به طور مفصل توضیح دادیم که روند خرید خاویار به چه گونهای است. نیازی نیست هزینه زیادی را برای خاویار متحمل شوید. گاهی با هزینه کمتر میتوان یک وعدهغذایی شامل خاویار را میل کرد.
در ضمن این مورد را نیز توضیح دادیم که در خرید خاویار ضربالمثل زیر صدق نمیکند:
هر چقدر پول بدهی، بیشتر آش میخوری!
خیر، هر چه خاویار گرانتر باشد به معنی بهتر و لذیذتر بودن آن نیست .
با ما همراه باشید تا در این بخش شما را با انواع مختلف خاویار که در سراسر جهان رایج هستند آشنا کنیم.
استروژن روسی، اُسترا
در هنگام خرید خاویار اگر به این مورد برخورد کردید در نظر داشته باشید که:
- تخمهای این ماهی سایز متوسطی دارند.
- رنگ آن بین قهوهای و رنگ خزه دریایی است.
- گاهی اوقات تخمهای این ماهی یک رنگ طلایی خوشرنگ را نشان میدهد.
- اغلب خوشطعمترین خاویار، طعمی ملایم و غنی دارند و بسیار براق هستند.
- این نوع خاویار کمی شیرینمزه هستند و چربی در آنها کاملاً مشهود است.
خرید خاویار از این نوع میتواند بهترین گزینه برای کسانی باشد که مزه ماهی را نمیپسندند.
استروژن سیبری (خاویار بری)
برای خرید خاویار وقتی تمایل به این نوع دارید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- این خاویار کمی کوچک است.
- رنگ آن میتواند بین رنگ اُسترا و سیاه مثل ترنسمونتانوس باشد.
- بافت و گوشت آن ظریفتر از گوشت استرا است.
- همچنین مزه آن کمی تندتر است و خوردن آن کمی بیشتر طول میکشد.
- در رتبهبندی برای خرید خاویار در کنار سوروگا قرار میگیرد؛ ولی قیمت آن پایینتر است .
اگر میخواهید خاویار سیاه بخرید و میل کنید پیشنهاد ما این گزینه است.
استروژن سفید (ترنسمونتانوس)
- این خاویار کوچک است؛ ولی بسیار ریز نیست.
- در آبنمک بیشتر نگهداری میشود. البته مدتزمان نگهداری آن در آبنمک کاملاً مشخص است و جای نگرانی نیست.
اگر میخواهید برای خرید خاویار از این نوع اقدام کنید در ذهن داشته باشید که تخمهای این گونه نرمتر هستند.
امیدواریم که توانسته باشیم اطلاعات مفیدی در این مورد به شما عزیزان ارائه کنیم .
در قسمت بعدی گونههای دیگری از خاویار را برای خرید به شما معرفی خواهیم کرد.
انواع خاویارهای رایج در دنیا
بلوگا
این نوع از ماهیان خاویاری است. خاویار نرم، شفاف و براق است و دارای تخمهای بزرگی بهاندازه نخود است. رنگ آنها از نقرهای خاکستری روشن تا سیاهوسفید است و طعم خامهای دارند. تخمها دارای یک نقطه تاریک برجسته هستند.
آسترا
تخمهای اوسترا نیز از ماهیان خاویاری هستند. آنها تخمهای خاکستری تا قهوهای متوسط و دارای طعمی تقریباً مغذی هستند. ازنظر کیفیت در درجه بعدی از بلوگا در نظر گرفته میشود.
سوروگا
تخمهای کوچکتر از اوسترا، به رنگ خاکستری و قویترین عطروطعم را دارا است. سورگا همچنین از ماهیان خاویاری است. متخصصان سورگا را به دلیل داشتن تخم کوچکتر، طعم شورتری میشناسند. اگرچه آنها در معرض همان نمکی مشابه با Beluga قرار دارند.
خاویار آمریکایی
خاویار آمریکایی از ماهیان خاویاری ناشی میشود. دارای طعمی خاکی است که برخی از آنها به آن کمی “گلآلود” میگویند.
خاویار سفید ماهی
سفید ماهی در منطقه دریاچههای بزرگ یافت میشود که بهعنوان جایگزین برای خاویار در دنیا است. سفید ماهی به ماهی طلایی معروف است، دارای تخمهای زرد کوچک طلایی دارای طعم ملایم است.
ماهی سالمون یا خاویار سرخ
تخمهای یک ماهی قزلآلا از اندازه متوسط و نارنجی روشن به رنگ قرمز تمایل دارد. خاویار ماهی قزلآلا اغلب جایگزین توصیه شده برای گرانقیمتترین ماهیان خاویاری است.
تاراما
تخمی از کپور، این خاویار به رنگ نارنجی است. این خاویار اغلب دودی فروخته میشود که طعم دودی خاصی را ارائه میدهد.
خاویار قزلآلا
این تخمها از ماهی قزلآلا رنگینکمان که به رنگ نارنجی و کوچکتر از سالمون است گرفته میشود. عطروطعم کمتری از ماهی خاویاری و شوری نسبتاً ملایم دارد. رایج بودن پرورش، آن را به یکی از ارزانترین گزینهها تبدیل کرده که هنوز ارزش عطروطعم بالایی دارد. همچنین تخم برخی دیگر از ماهیان مانند هرینگ و… بهعنوان خاویار در جهان فروخته میشود.
شرایط نگهداری انواع خاویارها
Malossol:
اصطلاح malossol روی برچسب نوعی خاویار نیست، بلکه یک اصطلاح روسی است (ترجمه تحتاللفظی “نمک کم”)، به این معنی که خاویار بهاندازه کافی خوب بود که با استفاده از حداقل نمک، معمولاً پنج درصد نمک مورد پردازش قرار گیرد. نمک کم آن را بسیار قابل فساد و در نتیجه گرانتر میکند.
پاستوریزه:
عمر طولانیتری دارد. پاستوریزاسیون باعث تغییر جزئی در بافت میشود و آن را کمی محکمتر میکند. برخی از خاویار پاستوریزه شده ممکن است نیاز به یخچال داشته باشند. برچسب خاویار را بررسی کنید تا مطمئن شوید.
فشرده شده:
همه تخمهایی که از فرایند غربال عبور میکنند نتیجه تخمهای شکسته، ضعیف یا آسیبدیده، خاویار فشرده شده است که به طور خاص درمان، شور و فشرده میشود. غالباً ترکیبی از چندین نوع خاویار است و از قوام مربا؛ مانند برخوردار است.
اگرچه نمیتواند با چیز واقعی مقایسه شود، اما هنوز هم یک طعم مفید برای دستورالعملهای مختلف است. این مورد توسط سرآشپزهای خانگی که به دنبال خاویار ارزانقیمت هستند ترجیح داده میشود.
