انواع خاویار را میتوان بر اساس موارد مختلفی طبقهبندی کرد. انواع خاویار را میتوان بر اساس روش فراوری و نوع ماهی و گونه مشخص کرد. برای آشنایی با انواع خاویار با ما همراه باشید.
خاویار، اگرچه هنوز کالای گرانبهایی، اما اکنون بهراحتی در دسترس است. هزینه راهاندازی یک مزرعه بسیار زیاد است و مدت زیادی طول میکشد تا بتوان از خاویار پول به دست آورد؛ زیرا بسیاری از گونههای ماهیان خاویاری تا سن شش تا نهسالگی خاویار تولید نمیکنند.
بهترین خاویارها از روسیه، ایران و ایتالیا تهیه میشوند.
سطح کیفیت در انواع خاویار
رنگ:
رنگ خاویار به طور گستردهای در بازاریابی موردتوجه است. خاویار در رنگهای خاکستری تا انواع قهوهای، طلایی، سبز زیتونی و سیاه وجود دارد. اگرچه جالب است بدانید، ویژگیهای اصلی زیر از رنگ ارزش بیشتری دارند.
اندازه:
اندازه تخمهای ماهیان خاویاری از تخمهای بلوگای دریای خزر تا تخمهای کوچکتر خاکستری سورگا متفاوت است. ممکن است شما خاویار دانهریز را دوست داشته باشید؛ اما دانههای درشت خاویار دارای ارزش بیشتری است.
بافت:
خاویار سفت و محکم همیشه از خاویار نرم پرطرفدارتر است. بهعنوان یک قاعده کلی، هرچه دانهها بزرگتر باشند، محکمتر هستند. از تخمهای خاویار ضعیف، شکسته و آسیبدیده معمولاً خاویار فشرده تهیه میشود.
طعم:
عطروطعم خاویار بهگونهای است که با کمی تفاوت در گونهها بسیار برای افراد مختلف بسیار خوشایند است. برخی از خاویارها کرهای و خامهای و برخی دیگر شور، با طعم مدیترانهای هستند.
انواع خاویار
باتوجهبه نحوه پردازش ۴ روش اصلی پردازش خاویار وجود دارد:
1. Malossol
ترجمه تحتاللفظی اصطلاح روسی malossol “کمنمک ” است، و از آن وقتی استفاده میشود تا نشان دهد که خاویار با استفاده از کمترین نمک ممکن فراوری شده است.
بسیاری موافق هستند که نمک کمتری برای کیفیت خاویار بهتر است، اما نمک کمتری نیز به معنای این است که خاویار تاریخ انقضا کوتاهتری دارد و در نتیجه گرانتر میشود.
۲. خاویار و شور
تمام انواع خاویار، خاویار شوراست. اما برای کسانی که دوست دارند این نوع خاویار شورتر از ماسلا را تست کنند میتوانند از جمله خاویار دان استریل، فشرده و پاستوریزه را انتخاب کنند.
۳. خاویار فشرده شده
این نوع خاویار از تخمهای خاویار ضعیف، شکسته یا آسیبدیده درست میشود که از فرایند غربال عبور میکنند. سپس آنها را نمکزده و تحتفشار قرار میدهند تا خاویار تولید کنند که دارای قوام مربا باشد که قیمت آن از خاویار دان کمتر است.
۴- خاویار پاستوریزه شده
این نوع خاویار نسبت به انواع دیگر محکمتر است. خاویار با گرما فراوری شده و سپس در داخل شیشههای خلأ ریخته میشود. این روند ممکن است بر طعم و بافت خاویار تأثیر بگذارد.
خاویار نیز میتواند توسط گونههای ماهی طبقهبندی شود:
خاویار واقعی تاسماهیان – Beluga (ماهیان خاویاری):
تولید شده توسط بزرگترین ماهی آب شیرین، این خاویار دارای تخمهایی با اندازهبزرگ است که شفاف، براق و نرم است. طعم خامهای دارد و رنگ آن از خاکستری روشن تا سیاه متغیر است.
– Osetra (ماهیان خاویاری):
این نوع خاویار همچنین دارای اندازه متوسط است. رنگ آنها از خاکستری روشن تا قهوهای تیره و در بعضی موارد به رنگ قهوهای طلایی دیده میشود.
– Sevruga(ماهی خاویاری):
این خاویار تخمهای کوچکتری نسبت به بلوگا یا اوسترا دارد؛ اما بیشتر از دو مورد دیگر یافت میشود، و همچنین با قیمت کمتری به دست میآید. از نظر رنگ از خاکستری روشن تا سیاهرنگی دارد و طعم کمی شبیه به Beluga بودن دارد به جز اینکه شورتر، غنیتر است.
