در بازار هر کالایی می‌تواند جنس فیک و بدل داشته باشد. خاویار هم از جمله غذاهای دریایی است که علاوه بر کیفیت نامطلوب می‌تواند سودجویان را به سمت تولید خاویار تقلبی بکشاند. خاویاری که با قیمتی بسیار پایین‌تر در بازار عرضه می‌شود با موادی مصنوعی ساخته می‌شوند. اما ما در اینجا هستیم تا به شما بگوییم که چه خاویاری اصل و چه خاویاری بدل و تقلبی است و همچنین در کنار شما هستیم تا یک تجربه خوب در خرید خاویار اصل و مصرف خاویار داشته باشید.
خرید خاویار خوب باتوجه‌به قیمت بالایی که دارد زمینه را برای افراد سودجو فراهم آورده است. خرید خاویار خوب مستلزم این است که مکانی مطمئن را برای خرید خود انتخاب کنید. در خرید خاویار خوب از مرحله صید، انتقال، کشتار یا سزارین، استحصال خاویار، عمل‌آوری و بسته‌بندی هر کدام نیاز به دانش و علم خود را دارد و کار ساده‌ای نیست. در واقع اگر هر کدام از این مراحل طبق اصول انجام نگیرد خاویار تلخ و دچار افت کیفیت می‌گردد. نداشتن توانایی و تخصص در فرآوری خاویار منجر به تولید خاویار غیربهداشتی، بدون استانداردهای دامپزشکی و کیفی می‌گردد. ما در این مقاله موارد مهم راجع به خرید خاویار خوب را به شما آموزش می‌دهیم.
خاویار تقلبی چیست؟
خاویاری که دارای شرایط زیر باشد می‌تواند جزء خاویارهای تقلبی و مصنوعی قرار گیرد. از جمله این موارد شامل خاویاری است که از منابع غیرمجاز و بدون تاریخ تولید و انقضا عرضه می‌شود. همچنین خاویاری که در محیط‌های با برودت مناسب نگهداری نمی‌شوند. خاویاری مصنوعی و تقلبی از لحاظ کیفیت حسی – چشایی و شیمیایی با خاویار اصل متفاوت است. خیلی از مواقع خاویارهای تقلبی حاوی رنگ‌دانه، مواد افزودنی و نگهدارنده‌ها هستند. در واقع شبیه‌سازی‌شده خاویار هستند. این خاویارهای شبیه‌سازی‌شده از مواد مختلف مانند تخمدان ماهی‌های مختلف، ژلاتین و مواد دیگر درست شده و به شکل کپسول‌های شبیه خاویار درآمده و به بازار عرضه می‌شود.
همان‌طور که گفته شد خاویاری که بدون مجوزات بهداشتی و بدون دانش تولید و عمل‌آوری می‌شود تقلبی است یا غیراستاندارد و غیربهداشتی است. این خاویارها می‌تواند حامل انواع آلودگی‌ها و میکروب‌ها باشند؛ بنابراین مصرف این نوع خاویارها که بدون رمز، بدون برند، بدون ثبت استاندارد، بدون پروانه بهره‌برداری و مجوز دامپزشکی است مشکلاتی جدی را برای مصرف‌کننده به وجود می‌آورد.
از جمله مشکلات مصرف خاویار غیراستاندارد دارد، مواردی همچون: سردرد؛ مسمومیت؛ تهوع؛ سرگیجه؛ آلرژی‌های شدید؛ اسهال و مشکلات گوارشی شدید؛ مشکلات کبدی و درنهایت ضعف و سستی است؛ بنابراین خرید خاویار باکیفیت و استاندارد بسیار مهم و ارزشمند است.
آشنایی با خاویار تقلبی یا مصنوعی
برخلاف خاویارهای طبیعی که شکل بیضی یا گرد دارند در خاویارهای مصنوعی اشکال چندوجهی هم دیده می‌شود و به‌صورت توده و ژله‌ای هم هستند. این خاویارهای مصنوعی در اثر حرارت به حالت ژله‌ای خود بر می‌گردند و ارزان‌قیمت بفروش می‌رسند؛ بنابراین هیچ ارزانی بی‌دلیل نیست و برای خرید خاویار باکیفیت و استاندارد باید قیمت خاویار اصل که در تمامی مراکز معتبر یکی است را پرداخت کرد. بسیاری از سودجویان خاویار تخم ماهی هرینگ یا آزادماهیان را به‌عنوان خاویار تاس‌ماهیان عرضه می‌کنند؛ بنابراین برای خرید خاویار باکیفیت از مکان‌های قابل‌اعتماد فروش خاویار که با آنها آشنایی پیدا کرده‌اید، خرید نمایید.
خاویار اصل چیست؟
خاویار تخمک لقاح نیافته درون شکم ماهیان مولد خاویاری است. این تخمک‌ها قرار است که در آینده به ماهیان ریز و کوچک تبدیل شوند؛ بنابراین سرشار از مواد مغذی هستند. ماهیان خاویار قدمت بسیار بالایی دارند و دارای ویژگی‌های منحصربه‌فرد هستند و همچنین ارزش غذایی بالایی نیز دارند. یعنی خاویار و گوشت ماهیان خاویاری نسبت به سایر غذاهای دریایی ویژگی‌های منحصربه‌فرد بیشتری دارند و همچنین ارزش غذایی خیلی بالایی نیز دارد. در سراسر جهان ما ۲۷ گونه ماهی خاویاری در چهار جنس متفاوت داریم.
در ایران از ۷ گونه ماهی خاویاری می‌توانید خرید خاویار اصل را انجام دهید.
در ایران شش خاویار گونه بومی و موهبت الهی دریاچه خزر وجود دارد از دو جنس Huso که فیل‌ماهی بلوگا یک‌گونه ارزشمند از این جنس است. پنج گونه بومی دیگر به‌اضافه یک‌گونه وارد شده به آبزی‌پروری کشورمان از جنس Acipenser که شامل گونه‌های تاس‌ماهی روسی یا چالباش، استرلیاد، اوزون‌برون، تاس‌ماهی ایرانی یا قره برون، تاس‌ماهی شیپ و گونه پر فایده وارداتی بنام سیبری است. ایران از این‌گونه‌ها خاویار استحصال می‌نماید. خاویار به دلیل رنگ‌دانه‌های که دارد به رنگ خاکستری، سبز زیتونی، سیاه و طلایی، بسته به نوع گونه دیده می‌شود و به همین دلیل به‌طورکلی با نام خاویار سیاه شناخته می‌شود.
فراوری خاویار دارای مراحل مختلف است که در نهایت در قوطی‌های مخصوص برای خرید خاویار اصل آماده و به دست مصرف‌کننده می‌رسد. خاویار اصل طعم بسیار خوشایند دارد. همچنین خاویار دارای بوی مدیترانه‌ای خوشایند است. دانه‌های خاویار گرد و یکدست هستند و باتوجه‌به درجه کیفیت آن می‌تواند متفاوت باشد. براقی‌ات و شفافیت یک نکته بسیار مهم در شناسایی خاویار اصل است.
انواع ارزیابی برای تشخیص خاویار اصل از تقلبی
چندین روزش برای ارزیابی کیفیت خاویار وجود دارد. روش های ارزیابی به سه گروه تقسیم می شود.
1)کنترل از شواهد حسی
2) کنترل طعم شیمیایی
3)کنترل طعم باکتریولوژی
شواهد حسی ارزیابی کیفیت خاویار
بو، ظاهر و طعم مهمترین موارد برای ارزیابی کیفیت محصول است. بررسی کیفیت خاویار از روی ظواهر می تواند منجر به این شود که خاویار از نظر کیفیت درجه بندی شود. شاخص های بررسی کیفیت بر اساس شواهد حسی شامل موارد چون:
1) منشاء خاویار و گونه ماهی
2) رنگ
3) شفافیت
4) اندازه تخم
5)طعم و قوام دیواره
6) درصد شوری
طعم در یک خرید خاویار با کیفیت چه تاثیری دارد؟
عقیده عمومی بر این است که طعم خاویار شور است. امروزه ذائقه عمومی کمتر طعم شور را ترجیح می‌دهد، درحالی‌که در قرن‌های گذشته این طعم برای عموم مردم مطبوع و دلپذیر بوده است. درگذشته، میزان زیاد نمک برای جلوگیری از فساد مواد غذایی ضروری بوده است. اما امروزه با پیشرفت فنّاوری‌های مختلف صنعتی و فرآوری دیگر به استفاده از نمک بیش از اندازه نیاز نیست. این مسئله گامی است در جهت ارتقاء دادن سلامت جامعه. زیرا مصرف بیش از اندازه نمک منجر به افزایش فشارخون و بیماری‌های قلبی می‌گردد. هرچند محصول خاویار هیچگاه مشکلات قلبی و فشارخون به وجود نمی‌آورد؛ بلکه منجر به بالارفتن عملکرد بهتر قلب می‌شود.
امروزه بازار به این سمت رفته است که شوری خاویار کمتر از ۲ درصد باشد. باید خاطرنشان نمود که نباید شوری خاویار را بیش از اندازه مشخص کاهش داد. زیرا اگر مقدار نمک ناکافی باشد ذائقه ما محصولی خاویار خام احساس می‌کند. همچنین اگر میزان نمک کم باش سبب می‌شود ماندگاری خاویار به‌شدت کاهش یابد. نمک ماده غذایی را از تغییرات پیچیده شیمیایی ای که هنوز به طور کامل شناخته نشده‌اند محافظت می‌کند.
مقدار نمک خاویار با کفیت
مهمترین خطر برای سلامتی انسان دربسته بندی خاویار در خلأ، امکان حضور باکتری clostridium botulinium است. این باکتری در شرایط بدون اکسیژن و غیرهوازی رشد و سم بوتولیسم را تولید می‌کنند.
خوشبختانه هیچ گزارشی تأیید شده‌ای از سمیت بوتولیسم در محصولات خاویار که به روش تجاری و صنعتی تولید شده باشند وجود ندارد.
امکان بروز بوتولیسم در خاویار بسیار کم است. مواد خام نظیر تخم ماهیان به طور اصولی استریل و عاری از هر نوع ارگانیسم عمال فساد است. رعایت اصول بهداشتی در جریان حمل‌ونقل و فرآوری و رعایت نکات بهداشتی در محل فرآوری به طور مؤثری از خطر ایجاد بوتولیسم جلوگیری می‌کند.
خاویار باید به سمت قلیایی‌ات برود تا سلامتی آن بالا رود و بهترین درصد شوری برای خاویار باکیفیت 3/36 درصد است. شوری در دامنه 3/36-3/6 درصد، محصولی با بهترین خصوصیات طعم، لزجت و بو را تولید می گند.
آزمایش های شیمیایی برای کنترل کیفیت خاویار
نتایج آزمایشهای شیمیایی برای حل اختلاف در چگونگی مطابقت آیین‌نامه‌های غذایی موجود مورداستفاده قرار می‌گیرد. مقدار فساد محصول با استفاده از آزمایشهای شیمیایی تعیین مقدار ترکیبات نیتروژن فرار، تغییرات اسیدیته و مقدار اسیدهای چرب آزاد می‌تواند مورد ارزیابی قرار گیرد.
نیتروژن: با تجزیه و متلاشی‌شدن خاویار برخی از پروتئین‌ها می‌شکنند و توازن نیتروژن محصول به هم می‌خورد. بافت خاویار شامل 30-40 درصد مواد نیتروژنی است که 83-90 درصد آن را مواد پروتئینی تشکیل می‌دهد. 10-17 درصد مواد نیتروژنی شامل بازهای فرار و آمینواسیدهای آزاد است. افت کیفیت محصول با تبدیل پروتئین به مواد نیتروژنی از قبیل اسیدهای آمینه آزاد و مواد نیتروژنی فرار، توأم است. هنگام فساد محصول بیشترین درصد افزایش مواد نیتروژنی، به‌صورت فرار است که بخش عمده آن را آمونیاک تشکیل می‌دهد.
میزان نیتروژن به‌صورت بازهای فرار (میلی‌گرم) در 100 گرم محصول، عمدتاً برای درجه‌بندی خاویار استفاده می‌شود. درجه عالی 15-50؛ درجه قابل‌قبول (متوسط) 24-65؛ کیفیت ضعیف 44-140
تند شدن چربی:
چربی‌های تخم ماهی هنگامی که در برابر هوا قرار بگیرند شروع به اکسید شدند می‌کنید. تند شدن چربی‌های از هنگامی که اسید الوئک به حدود یک درصد برسد آغاز می‌شود.
روش دیگر برای اندازه‌گیری اکسیداسیون چربی با اندازه‌گیری اسیدیته کل خاویار محاسبه می‌شود؛ برای این امر، از مقدار هیدرواکسیدپتاسیم (KHO) به‌کاررفته برای خنثی‌کردن اسیدیته یک گرم خاویار استفاده می‌شود.
آزمایشهای باکتریایی برای یک خرید خاویار با کیفیت
همان‌طور که قبلاً بیان شد تخم ماهی در ابتدا کاملاً استریل است. آلودگی به باکتری‌ها، قارچ‌ها، مخمرها و سایر موجودات ذره‌بینی در هنگام فرآوری و دستکاری محصول ایجاد می‌شود. اگر محیط فرآوری تمیز باشد، آلودگی به حداقل می‌رسد؛ اگر دمای انبار نگهداری محصول به‌اندازه کافی سرد باش، رشد هرگونه میکروارگانیسم آلاینده محدود می‌شود.
میزان فساد محصول به نوع بسته‌بندی و دما در طول زمان فراوری و انبارداری بستگی دارد.
جمعیت موجودات ذره‌بینی از روش بین‌المللی (TAPC) تخمین زده می‌شود. نمونه محصول گرفته می‌شود و تعداد موجودات ذره‌بینی طبق روش بالا شمارش می‌شوند. عدد TAPC در خاویار باکیفیت باید حداکثر 50 باشد و بیشتر از آن کیفیت خاویار پایین است.
تمامی خاویارهای برند تلاژن تحت کنترل متخصصین قرار دارد و تمامی مراحل کنترل کیفیت و ارزیابی خاویار بادقت انجام می‌گیرد تا محصولی کاملاً مورد اطمینان به دست مشتریان برسد. برای خرید آسان با ما در ارتباط باشید. 09120672395
چگونه یک خرید خاویار خوب و مطمئن داشته باشیم
اول‌ازهمه باید خاویار را از شرکت‌های مطمئن دارای شماره ثبت و پروانه خریداری کرد. شرکت آسان ماهی تیم علمی و شیلاتی است و تمامی مراحل عمل‌آوری خاویار توسط کارشناسان این شرکت انجام می‌گیرد. تمام بسته‌های خاویاری که تهیه می‌کنید باید داری موارد زیر باشد.
خرید خاویار خوب و اصل باید دارای بسته‌بندی‌های پلمب و دارای تاریخ تولید، تاریخ انقضا، پروانه بهره‌برداری و مجوز دامپزشکی به‌صورت مشخص باشد. شرکت آسان ماهی با تمامی فنّاوری‌های به‌روز سعی بر این دارد که خاویاری اصل و باکیفیت بالا را در اختیار مخاطبین قرار دهد تا خاطره خوبی برای مصرف‌کنندگان خاویار به وجود آورد.
خرید خاویار باکیفیت یک اصل مهم است و بسیاری از خریداران حرفه‌ای به آن توجه می‌کنند. خرید خاویار باکیفیت به دنبال تعهد و امکانت یک برند خاص به وجود می‌آید. خرید خاویار باکیفیت هنگامی امکان‌پذیر می‌شود که شما یک برند متخصص و علمی در این زمینه را پیدا کنید. زیرا کیفیت خاویار نتیجه ارزیابی کیفی خاویار در شرکت عمل آورنده است.
ما در این مقاله نکاتی را ذکر می‌کنیم تا بدانید کیفیت یک خاویار چگونه ارزیابی می‌شود که در نهایت شما بتوانید خرید خاویار باکیفیت را تجربه کنید. با ما تا انتها همراه باشید.
تقریباً همه ما آدم‌ها چه آن‌هایی که این ماده غذایی را مصرف کرده‌اند و چه افرادی که هنوز آن را تست نکرده‌اند نام خاویار سیاه را شنیده باشیم. بسیاری فقط خاویار را با یک قیمت بسیار بالا می‌شناسند که کلاً باعث شده است از خرید آن صرفه نظر کنند، اما ما به شما راهکارهای را معرفی می‌کنیم تا هم بیشتر با این ماده گران‌بها آشنا شود هم بتوانید آن را در برنامه‌های غذایی خود بگنجانید و آن را مصرف کنید.
خاویار تلاژن و خرید خاویار اصل
تلاژن یک برند ثبت شده با تمامی مجوزهای رسمی کشور است. این تیم علاوه فوق‌العاده حرفه‌ای دارای تمامی تأییدهای موردنظر در حیطه استاندارد و بهداشت و دامپزشکی هستند و همچنین یک تیم علمی و قوی هستند. ما تمام تلاش خود را در این جهت که پای سودجویان را از این عرضه حذف کنیم می‌نماییم. تیم کاملاً علمی و شیلاتی ما دارای طیف وسیع کاری است. تا بتواند تمام نیازهای متنوع را پاسخگو باشد.
ما تمامی مراحل آماده‌سازی خاویار را زیر نظر متخصصان باتجربه که حرف اول را در خاویارسازی دنیا می‌زند را انجام می‌دهیم. یعنی از مرحله صید مولد تا استحصال خاویار و تمامی مراحل فراوری خاویار در کارگاه‌های ما با تمامی ابزارها و فنّاوری‌های بروز انجام می‌گیرد.
ما انواع خاویار، در درجه‌های مختلف با کیفیتی عالی را ارائه می‌نماییم. تا خرید خاویار اصل و باکیفیت را داشته باشید. خاویارهای ما تماماً دارای اطلاعات موردنیاز مشتریان است. تیم ما که شامل متخصصان شیلاتی است تمام تلاش خود را می‌نماید تا جایگاه این ماده ارزشمند به سبد غذایی خانواده‌ها اضافه شود.
یک نوید به افرادی که نگران قیمت خاویار هستند می‌دهیم که با آشنایی بیشتر با این ماده غذایی بتوانند از مصرف آن بهره‌مند شود. خاویار یک پیش‌غذا است نه یک وعده‌غذایی کامل بنابراین در قوطی‌های کوچک در وزن‌های پایین بسته به میزان مصرف، مصرف‌کننده تهیه شده است. یادتان باشد از برندهای مشخص و مورد تأیید خاویار را خریداری نمایید.
ما سعی کردیم تنوع خاویارهای خود را افزایش دهیم تا نیاز طیف وسیعی از مخاطبان را رفع نماییم.
نتیجه‌گیری
با توجه نکاتی که گفت شده خرید خاویار اصل خیلی دور از انتظار نیست فقط کافی است که دقت خود را بالا ببرید. تلاژن و تیم کاریش علاوه بر ارائه محصولات باکیفیت خود سعی دارد با انتشار مطالبی علم شما را بیشتر با این ماده غذایی آشنا کنند. با مقالات آتی ما راجع به خواص درمانی و نحوه مصرف این ماده غذایی ارزشمند همراه باشید.
