خاویار سیاه فشرده یک محصول رایج و پرطرفدار است. خاویار سیاه فشرده یک توده متراکم قابل برش فراوری شده از تخم غربال شده و نمک سود تاسماهیان است. در این نوشته هر آنچه لازم است در مورد خاویار سیاه فشرده بدانید را میخوانید.
خاویار فشرده چیست؟
خاویار فشرده که اصطلاح روسی آن پاپوسوایا ایکرا است. برای تهیه خاویار فشرده، از تخمدانهای نارس که دارای غشای بسیار ضعیفی هستند، استفاده میشود. تخمهای موجود در این نوع تخمدان برای تولید خاویاردان مناسب نیستند. خاویار فشرده از نظر کیفی در دو کلاس طبقهبندی میشود.
خاویار فشرده درجه یک، نباید دارای بو یا طعم نامطبوعی باشد. در خاویار فشرده درجهدو، وجود تهمزه علفی یا لجنی تا حدودی قابلقبول است.
خاویار سیاه فشرده و فرایند آمادهسازی آن
خاویار سیاه فشرده محصولی ویژه است که از تخم ماهیان استروژن (تاسماهی) تولید میشود. این نوع خاویار از مخلوط تخمهای انواع مختلف ماهیان استروژن با درجات کیفی متفاوت تولید میشود و با فرایندی خاص به شکل فشرده و منسجم آماده میشود.
در ادامه، جزئیات فرایند تولید و بستهبندی خاویار فشرده آورده شده است:
۱. فرایند نمکزنی
- تخمها بهجای خشک نمکزنی، در محلول آبنمک اشباع با دمای ۳۸-۴۵ درجه سانتیگراد غوطهور میشوند.
- نسبت تخم به محلول آبنمک برابر با ۱ به ۵ است.
- زمان نمکزنی ۶۰ تا ۱۲۰ ثانیه است و میزان جذب نمک بهشدت به کیفیت تخمها و همزدن محلول وابسته است.
- محلول آبنمک باید تمیز و باکیفیت باشد، زیرا تخمهای با کیفیت پایین میتوانند محلول را آلوده کنند.
2. فرایند فشردهسازی
- پس از نمکزنی، تخمها آبگیری شده و در کیسههای کتانی قرار میگیرند.
- کیسهها تحتفشار دستی یا پیچشی فشرده میشوند.
- زمان فشردهسازی بسته بهاندازه و کیفیت محصول بین ۵ تا ۸ دقیقه متغیر است.
- تراوش شیرابه چرب، زرد و غلیظ از کیسه نشاندهنده پایان فرایند فشردهسازی است.
- در این فرایند، محصول ممکن است ۲۰-۳۰ درصد افت وزن داشته باشد.
3. رطوبت و شوری محصول
- رطوبت نهایی خاویار فشرده ۳۷-۴۰ درصد و شوری آن ۳.۵-۷ درصد است.
- پس از فشردهسازی، محصول برای مدت ۱۵-۲۰ دقیقه خنک میشود.
- برای توزیع یکنواخت نمک و رطوبت، لایههای داخلی و خارجی محصول در کیسه مخلوط میشوند.
4. بستهبندی
- خاویار فشرده در قوطیهای فلزی بستهبندی میشود.
- هنگام بستهبندی، محصول باید با فشار کاملاً متراکم شود تا هیچگونه حباب هوا باقی نماند.
- خاویار فشرده در ظرف بهصورت کیک منسجم درمیآید و قابلیت برش و شکلدهی دارد.
5. نگهداری
- این محصول بهصورت منجمد در سردخانه نگهداری میشود تا کیفیت و ماندگاری آن حفظ شود.
خرید خاویار سیاه فشرده
اگر قصد خرید خاویار سیاه فشرده با بالاترین کیفیت را دارید، میتوانید از وبسایت تلاژن برای خرید خاویار بهصورت آنلاین بازدید کنید. این محصول باکیفیت و فرآوری دقیق آماده است تا تجربهای لذتبخش از طعم خاویار را برای شما فراهم کند.
قیمت خاویار
برای اطلاع از قیمت خاویار و جزئیات بیشتر، به صفحه مربوطه مراجعه کنید تا بهترین انتخاب را بر اساس بودجه و نیاز خود انجام دهید.
