شاید برای شما نیز سؤال باشد که چرا خاویار گران است؟ برای پاسخ به این سؤال کافی است نگاهی به گذشته بیندازیم.
ماهی خاویاری یا استروژنها میتواند تا چند هزار پوند وزن داشته باشد. این ماهیها در هر زمان میتوانند صدها پوند تخم را تولید کند.
رکورد جهانی مربوط به یک استروژن بلوگا است که ۲۵۲۰ پوند وزن داشت و ۹۰۰ پوند تخم داشت. امروزه، او نزدیک به نیممیلیون دلار ارزش دارد.
نادر شدن خاویار
هنوز قرن بیستم نگذشته بود که این ماهیهای آب شیرین و تخم آنها به یک کالای نادر تبدیل شد. آلودگی آب آنها را مسموم کرد و سدها دسترسی به بخشهای تخمریزی آنها را مسدود کرد. آنها جایی نداشتند که دوباره تولیدمثل کنند.
همچنین شکار آنها بهخاطر گوشت و محصولی که داشت ادامه یافت. بالاتر از آن، بین هشت تا بیست سال طول میکشد که نوع ماده آن برای تولیدمثل بالغ شود. البته این مورد نیز بستگی به نوع آن ماهی دارد.
او میتواند در یکزمان میلیونها تخم تولید کند. اما در این جا فقط یک عدد از آنها شانس دارد که تا بزرگسالی زنده بماند. فرض کنید همان یک عدد نیز بخواهد در خرید خاویار مورداستفاده قرار گیرد! دیگر چه چیزی باقی خواهد ماند؟
در آخر جمعیت استروژنها نتوانست پاسخگوی درخواست انسانها باشد. بدین ترتیب تخم آنها تبدیل به جواهراتی در صنعت غذای تجملی سراسر جهان شد.
در نتیجه این روند بر قیمت خاویار تأثیر گذاشت که امروزه شاهد صادرات آن به خارج از کشورمان هستیم. امروزه واردات و صادرات خاویار در ایالات متحده کاملاً تنظیم شده است. این کار باعث گرانی بیش از حد در خرید خاویار شده است .
کنترل خریدوفروش آن شاید بتواند تأثیری بر جمعیت آنها بگذارد و از خرید بیرویه آنها جلوگیری کند.
