خاویار بلوگا امپریال
خاویار یکی از گران‌ترین غذاهای جهان است. آب‌های ایران به‌ویژه دریای خزر، یکی از بهترین زیستگاه‌ها برای گونه‌های متنوع و با ارزشی از ماهیان خاویاری است. این ماهیان باستانی که قدمتی چند میلیون‌ساله دارند، بیشتر به‌خاطر خاویارشان شناخته شده هستند.

فیل‌ماهی (Huso Huso) یکی از جذاب‌ترین گونه‌های آبزی است که به‌خاطر تولید خاویار بلوگا که بسیار مورد تقاضا است، شهرت دارد. این ماهی می‌تواند به طول بیش از 4 متر و وزنی تا 1500 کیلوگرم برسد و با عمری تقریباً ۱۰۰ساله، بلندمدت‌ترین زندگی را در میان گونه‌های خود دارد. جالب است بدانید که 10 درصد از وزن این ماهی را خاویار تشکیل می‌دهد، بنابراین یک فیل‌ماهی 1500 کیلوگرمی می‌تواند تا 150 کیلوگرم خاویار تولید کند.

خاویار بلوگا که از بهترین خاویارهای دنیا می‌باشد، یک خاویار اصیل ایرانی است که منشأ آن دریای خزر است و با اختلاف باارزش‌ترین و گران‌ترین خاویار در بین تمام انواع خاویار است. خاویار امپریال و خاویار رویال بهترین نمونه‌های خاویار بلوگا هستند.

خاویار بلوگا نرم‌ترین دانه‌ها را در بین همه‌ی ماهیان خاویاری دارد که این دانه‌ها، درخشان هستند و در رنگ‌های مختلف از خاکستری روشن تا سیاه وجود دارند. خاویار “بلوگا” از فیل‌ماهی یا بلوگا از راسته‌ی تاس ماهیان استحصال می‌شود. این نوع خاویار مزه‌ی ماهی تازه و کره دارد و به علت سایز درشت، کیفیت بالا، شرایط فراوری دشوار ماهی و طعم لطیف و کره‌ای، از معروف‌ترین گونه‌های خاویار در جهان به‌حساب می‌آید.
بلوگا امپریال از نظر کیفیت در 3 رده ساده، تاپ، درباری یا اشرافی تعریف می‌شود. بلوگا امپریال درباری از بهترین تخم‌های خاویار ایران و جهان است. خاویار بلوگا امپریال طعم، رنگ، مزه و عطر بهتری نسبت به انواع دیگر خاویار دارد. قطر دانه‌های بلوگا امپریال حدود 3 تا 3.7 میلی‌متر هست و طیف رنگی متنوع آن بین خاکستری روشن تا خاکستری تیره است.
چرا خاویار بلوگا آن‌قدر گران است؟
خاویار تخمدان‌های باردار نشده ی ماهی‌های خاویاری مثل تاس‌ماهی و اوزون‌برون که اصطلاحاً به آن‌ها استروژن گفته می‌شود، هستند. مدارک نشان می‌دهد که از زمان باستان تا الان خاویار جزء غذاهای اشرافی به‌حساب می‌آمده و به دلیل قیمت بالای آن، هر کسی نمی‌تواند طعم آن را تجربه کند. جالب است که بدانید بعضی از بهترین خاویارهای دنیا در دریای خزر وجود دارند، اما علت گران‌بودن بیش از حد خاویار با این که طعم همه پسندی ندارد این است که خاویار ارزش و خواص درمانی زیادی دارد که مواد معدنی و ویتامین‌های بدن را تأمین می‌کند. علاوه بر این پرورش، نگهداری و جمع‌آوری آن بسیار سخت و پرهزینه است و بین 7 تا 15 سال طول می‌کشد که ماهی‌های خاویاری به بلوغ برسند و قابلیت تولید خاویار را داشته باشند. برای نگهداری خاویار هم به سیستم‌های سردکننده مدرن و خاصی نیاز است که هزینه زیادی می‌برد.

خود این ماهی می‌تواند تا 2 و نیم تن وزن داشته باشد و بقیه انواع ماهی خاویار لوکس مثل سوروگا و اوسترا خیلی با بلوگا اختلاف اندازه دارند. علت دیگر گران بودن خاویار بلوگا این است که این نوع ماهی فقط در دریای خزر و دریای سیاه پیدا می‌شود یعنی در مرزهای روسیه، ایران، قزاقستان، ترکمنستان و آذربایجان. بنابراین هزینه تولید و صادرات بلوگا به مناطق پرتقاضا و دورتر مانند آمریکا بیشتر خواهد بود. از طرف دیگر به خاطر پرسود بودن و صید بی رویه، این نوع ماهی به شدت کمیاب و حتی در معرض انقراض قرار گزفته است. بالغ شدن و بارور شدن یک ماهی خاویار وحشی در محیط طبیعی دریا 20 سال طول می‌کشد و تنها کشور ایران مجاز به برداشت ماهی خاویار است و هنوز هم بهترین و گران‌ترین نوع خاویار بلوگا به بلوگا فارسی معروف است.

روش تشخیص خاویار بلوگا اصل و باکیفیت

تفاوت بلوگای اصلی با تقلبی این است که بلوگای واقعی، کره‌ای حالت و با طعم نرم و آجیلی است که شبیه به مزه فندق و رنگ آن از سیاه خالص تا خاکستری رو به سبز متغیر است. تخم بلوگای واقعی به‌محض گاززدن در دهان شما می‌ترکد؛ ولی طعم آن را به‌آرامی روی زبانتان آزاد می‌کند. طعم خاویار باکیفیت نباید خیلی شدید باشد؛ بلکه باید ملایم باشد که این نشانه‌ی تازگی آن است. خاویار باکیفیت ترد است و اگر لزج باشد از نظر کیفیت، مشکل جدی دارد. طبق سنت جهانی گران‌ترین و باکیفیت‌ترین خاویار در دنیا اول از “الماس ایرانی” است که از یک ماهی آلبی نو بلوگا به دست می‌آید و بعد به ترتیب بلوگا، آسترا و سوروگا بهترین خاویارهای لوکس دنیا هستند.
فواید و خواص خاویار بلوگا کدام‌اند؟
خاویار دارای خواص و فواید متعددی است. یک ماده ارزشمند غذایی که در بخش پزشکی و درمانی جایگاه ویژه‌ای داراست. این خوراکی فوق‌العاده مغذی و مقوی در پیشگیری، درمان و توقف پیشرفت بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان سارکوم و کارسینوم، امراض قلبی و عروقی و بیماری‌های روحی و روانی و در کاهش عوارض شیمی‌درمانی و… تأثیر دارد.

همچنین در بازیابی بدن پس از عمل‌های جراحی نیز مؤثر می‌باشد. نام‌های دیگر خاویار، مروارید سیاه و بمب انرژی است. فقدان هرگونه چربی اشباع، قند مصنوعی و کربوهیدرات یا نشاسته، این غذای دریایی را برای لاغری و سلامت عمومی بدن ایده‌آل می‌سازد. باعث افزایش شیر مادر و انتقال خواص خاویار به نوزاد شیرخوار می‌شود. مشکلات پوستی همچون پیسی، جوش، اگزما، آکنه، لک و … را برطرف می‌سازد. کلاژن موجود در آن موجب جلوگیری یا رفع افتادگی پلک، گونه، سینه و … می‌شود و همچنین با جلوگیری و برطرف سازی چین و چروک در جوان‌سازی پوست مؤثر است. این ماده فوق‌العاده، پوست را در برابر اشعه‌های مضری مانند UV محافظت کرده و سبب شفافیت، روشنی و شادابی پوست می‌شود. همچنین باعث توقف ریزش موی سر و احیا موهای از دست رفته می‌شود. به‌طورکلی خاویار یک ماده فوق‌العاده ارزشمند و مفید برای بخش‌های مختلف بدن انسان محسوب می‌گردد.