- info@talagene.com
- 09120672395
- 02122034831
خاویار
تلاژن
منو
قیمت اصلی ۱۵,۳۰۰,۰۰۰ تومان بود.۱۴,۴۰۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی ۱۴,۴۰۰,۰۰۰ تومان است.
۲,۶۰۰,۰۰۰ تومان
۲,۷۵۰,۰۰۰ تومان
۵,۱۰۰,۰۰۰ تومان
۱,۶۹۰,۰۰۰ تومان
۵۵۰,۰۰۰ تومان
۴,۸۰۰,۰۰۰ تومان
۱,۴۰۰,۰۰۰ تومان
۲,۷۵۰,۰۰۰ تومان
۲,۸۰۰,۰۰۰ تومان
۱,۳۹۰,۰۰۰ تومان
۱,۴۹۰,۰۰۰ تومان
۹۶۰,۰۰۰ تومان
۲,۵۰۰,۰۰۰ تومان
در روز سفارش
طی دو روز
داخل و خارج کشور همراه با کیف عایق ، ساک هدیه و یخ
اگر قصد خرید خاویار را دارید و یا برای سرو خاویار به کمک نیاز دارید این مقاله برای شما مفید است. در این مقاله سعی داریم تا توضیحات جامعی را در مورد خاویار و خواص آن، بررسی انواع خاویار و در نهایت قیمت و خرید آن بیان کنیم.
قطعا شما هم در مورد گران بودن خاویار چیزهایی شنیده اید، خاویار در گذشته یک غذای اشرافی به حساب می‌آمد چرا که فقط اشرافیان قادر به خرید آن بودند. امروزه نیز به عنوان یکی از گران ترین غذاهای دنیا مطرح است، در ادامه دلایل این گرانی را بررسی می‌کنیم.قیمت خاویار به کیلویی سی و پنج هزار دلار نیز می‌رسد. خرید خاویار سلیقه‌ای است. عده ای آن را دوست دارند و عده‌ای تمایل چندانی ندارند. از این موضوع که بگذریم ، خاویار همیشه ارزشمند نبوده است .
خاویار یا Caviar در معنای لغوی به خاک آور یا همان تخم ریز بارور نشده ماهیان خاویاری (استورژن) گفته می شود و به مروارید سیاه شهرت دارد.
اگر بخواهیم از قدمت ماهی خاویار بگوییم باید گفت که به میلیون ها سال پیش و به دوره ژرواسیک برمی گردد به همین دلیل به فسیل های زنده ی جهان نیز نامیده می شوند.
ماهی هایی که خاویار تولید می کنند دارا ی۲۷ گونه و زیر گونه هستند که در دریاهای مختلف وجود دارند.
از این گونه ها ۶ نوعش که بیشترین است در دریای خزر یافت می شود به همین دلیل می توان با قاطعیت گفت که نیاز ۹۰ درصد خاویار در سرتاسر دنیا توسط دریای خزر تامین می گردد و دریای کاسپین فقط ۱۰ درصد از نیاز خاویار جهان را برآورده می کند.
اما گاها قلیه ماهی قزل آلا، ماهی سفید، کلوچه ماهی و پارو ماهی در ایالات متحده با نام خاویار نیز به فروش می رسند.
اصولا ماهی خاویار را همه با نام ماهی استروماهی خاویار با نام تجاری استورژون به خانواده تاس ماهیان تعلق دارد. قدمت چند صد میلیون ساله این گونه های آبزی کم نظیر به عصر ژوراسیک باز می گردد. ماهی خاویار به فسیل زنده جهانی مشهور است.
در قرن نوزدهم میلادی ، گونه‌های ماهیان خاویاری در ایالات متحده آمریکا بسیار رایج بود . این رایج بودن به گونه ای بود که در برخی سالن ها خرید خاویار به طور رایگان انجام می شد . درست مثل آجیل های آماده که برخی اوقات رایگان خرید و فروش می شد . در اروپا ، ماهی گیران به خوک های خود تخم خاویار می دادند یا آن ها را روی ساحل رها می کردند تا خراب شود .چه چیزی تغییر کرد ؟
درست مثل شامپاین واقعی ، خاویار از هر جایی به دست نمی آید . برای خرید خاویار اصلی نیاز به تخم های استورژن است . بیست و هفت گونه در سراسر جهان از جمله آمریکای شمالی ، اروپا و آسیا وجود دارد . اما به نظر می رسد وجود آن ها زیاد طول نخواهد کشید . به خاطر همین است که خرید خاویار اصلی بسیار سخت و گران است .
سخنان پروفسور Arne Ludwig
در این مورد ، استورژن ها از بین خواهند رفت . زیرا انسان ها دارند بیش از حد از جمعیت آن ها برداشت می کنند . همچنین آن ها دارند زیستگاه این ماهی ها را نیز نابود می کنند . در سال دو هزار و ده ، اتحادیه بین المللی برای حفاظت از طبیعت هجده گونه از آن ها در لیست قرمز خود قرار داد . در این لیست گونه هایی وجود دارد که خطر انقراض آن ها را تهدید می کند . این لیست بیان می کند که استورژن ها در خطرترین گونه ای است که روی کره زمین وجود دارد . پس خرید خاویار و سایر موارد موجود در این لیست ممنوع است . از طرفی این لیست ها می توانند کمک کنند تا از استورژن ها محافظت شود تا جمعیت آن ها بیش از این کم نشود . از سوی دیگر هر چه خاویار کم یاب تر شود و بیشتر در معرض انقراض قرار گیرد ، در دراز مدت ما نمی توانیم به اندازه کافی خرید خاویار انجام دهیم . همچنین یک ایده اقتصادی وجود دارد که این موضوع را در مورد خرید خاویار مطرح می کند . حال زمان آن رسیده است که همه چیز را در مورد خاویار و این که چگونه خرید خاویار را انجام دهید بدانید .
در واقع وقتی خرید خاویار انجام می دهید پس از آن شما دارید تخم استورژن میل می کنید .
استورژن ماهی است که در نقاط مختلفی از جهان پیدا می شود اما اکثر آن ها در دریای کاسپین نزدیک روسیه پیدا می شود .
این جا مکانی است که با کیفیت ترین ، بزرگ ترین و گران ترین خاویار ها را می توانید پیدا کنید . همچنین شما می توانید خاویار چینی و آمریکایی نیز پیدا کنید .
اما این نوع ، سایز کوچک تری دارد و کیفیت یا مزه خاویاری که از دریای خزر بدست می آید را ندارد . این تخم ها که در واقع همان خاویار هستند، از استورژن به دست می آید . استورژن نام دیگر ماهی خاویاری است.
وقتی می خواهید خرید خاویار را انجام دهید، محصولی را میخرید که هیچ عمل خاصی روی آن ها انجام نشده است فقط مقداری نمک به آن ها اضافه شده است .
طعم آن کاملا مثل ماهی است و ظاهری براق دارد.
سه نوع اصلی و محبوب خاویار از سه استورژن متفاوت به دست می آید . بنابراین یک سیستم ارزش بندی مشترک برای خرید خاویار با ارزش های متفاوت ایجاد می شود .
هر کدام از این ها کیفیت های مختص خود را دارند . اینکه که کدام نوع خاویار را دوست داشته باشید بسته به علایق و سلیقه شما دارد .
خاویار انواع گونه های متفاوتی دارد که سه مورد از مهم ترین گونه های آن عبارت است از: بلوگا و آسترا و سوروگا تقسیم می شود.
گران ترین و بزرگ ترین نوع هنگام خرید خاویار ، بلوگا است .ماهی بلوگا که فیل ماهی نیز گفته می شود عمرش بالغ بر ۱۵۰ سال است و به صورت گسترده می شود از آن خاویار استحصال کرد.
ظاهری زیبا دارد و رنگش تیره تا خاکستری روشن می باشد، اندازه تخم هایش سه میلی متر و بزرگتر نسبت به سایر خاویارها است، از گران ترین خوراکی محسوب شده و به خاویار الماس شهرت دارد.خاویار بلوگا از ماهی بلوگا به دست می‌آید.
بلوگاها بزرگ ترین تخم ها را تولید می کنند که رنگ آن ها از خاکستری تا مشکی تغییر می کند . این نوع خاویار ، نادر ترین گونه است .
به همین دلیل هزینه بیشتری نسبت به سایر گونه ها دارد . همچنین خاویار بلوگا از هیچ جنبه ای به نهنگ بلوگا ارتباط ندارد .
نوع دیگری از خاویار است که اندازه بزرگی دارد . خاویار آسترا از ماهی چالباش یا قره برون بدست می آید. اندازه این ماهی در طول به هفت فیت می رسد . همچنین وزن آن بیش از پانصد پوند است . تخم های خاویاری که از استرا به دست می آید بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای تیره است که مقداری طلایی نیز در آن دیده می شود. همچنین به عنوان خاویار سلطنتی است که نادر ترین نوع خاویار است نیز شناخته می شود .
خاویار آسترا به خاطر طعم قوی تری که نسبت به بلوگا دارد معروف است. دلیل آن هم مشخص است : این ماهی در عمق بیشتری نسبت به بلوگا و آب های سرد تر شنا می کند. همچنین موادی که به عنوان غذا می خورد نیز متفاوت است .
خاویار آسترا ،به عنوان خوشمزه ترین خاویار که طعمش مشابه به گردو است شناخته می شود و با نام خاویار طلایی از تاس ماهی که بلندترین ماهی دریای خزر بوده و در تمام نقاط دریا یافت می شود برداشت شده و تخم هایش بین ۲٫۵ تا ۳ میلی متر اندازه دارند، رنگش قهوه ای کهربایی تا سبز زیتونی یا طلایی روشن و شاه بلوطی می باشد و به رنگ مشکی و نقره ای نیز مشاهده گریده شده است.
از نگاه ارزشمندی رتبه ی ۲ رو به این ماهی اختصاص داده اند و جایگاه آن بعد از خاویار بلوگا میباشد.
در میان ایرانیان که خوراک خاویار را چشیده اند نوع ازون برون از گونه سوروگا را به بقیه خاویارها ترجیح می دهند، دانه های بسیار ریزی بین ۱٫۷ تا ۲٫۵ دارد.
این ماده غذای در طیف های رنگی مختلفی از تیره با رنگ مشکی گرفته تا کرمی و زرد وجود دارد که می توان آن را با توجه به درخواست خریددار تغییر داد، البته این موضوع در کاهش و افزایش قیمت نمی تواند تاثیری داشته باشد
کوچک ترین نوع برای خرید خاویار است .
طعم این خاویار کاملا عالی است .
مثل دو نوع دیگر خیلی گران نیست .
رنگ تخم های آن بین خاکستری معمولی تا سیاه تغییر می کند .
قبلا فراوان ترین نوع برای خرید خاویار همین گونه بوده است که سنگینی آن به صد و پنجاه پوند می رسد ولی الان جای خود را به خاویار بلوگا و سیبری داده است.
گاهی تخم سایر ماهی ها نیز تحت عنوان خاویار بفروش می رسد مثل :
تخم های سالمون ، لامپوس و ماهی سفید که به عنوان خاویار یاد می شود ولی در واقع خاویار اصل نیستند.
این نوع ماهی ها را شما اکثر اوقات در فروشگاه های سوشی و سوپرمارکت ها مشاهده می کنید .
در مقایسه با ماهی های دریای کاسپین که در خرید خاویار استفاده می شود اصلا گران نیستند .
همین طور انتظار می رود از آن ها به منظور جلوگیری از پخت و پز استفاده شود .
تخم های کوچک سیاهی که از لامپوس در همه سوپرمارکت ها برای خرید خاویار پیدا می کنید :
شاید از لحاظ ظاهر مثل خاویار های اصلی باشند ولی به هیچ وجه مزه مشابه خاویار ندارند .
مقداری نمک که تمامی خصوصیات آن مشخص است به تخم ها اضافه می شود تا از یخ زدگی تخم ها هنگام نگهداری خاویار، جلوگیری شود .
پس از آن این تخم ها در در قوطی هایی که وزن های مختلفی دارند نگهداری می شوند و برای صادرات از آن ها استفاده می شود . وزن قوطی های خاویار می تواند یک کیلویی ، یک کیلو و هشتصد گرمی یا نیم کیلویی باشد. یا اگر کسی بخواهد خرید خاویار را در قوطی های کوچک تر انجام دهد، برای آن نیز بسته بندی مخصوص خاویار وجود دارد.
بسته بندی خاویار را میتوانید هنگام خرید خاویار از شرکت مربوطه بپرسید. سایر بسته بندی ها ۲۵۰ گرمی، ۱۲۵ گرمی، ۱۰۰، ۵۰ و۳۰ گرمی می باشند.
گاهی وارد کننده خاویار، خاویار را در قوطی های بزرگ خریداری می کند و سپس آن را در بسته های کوچک تر دوباره بسته بندی می کند تا با قیمت بالا تری در مرحله آخر به فروش برساند .
سایز معمولی که برای خرید خاویار در نظر گرفته شده است قوطی های پنجاه گرمی خاویار می باشد.
هرآنچه در مورد ویژگی های خاویار بود گفتیم اما همانطورکه می دانیم زیاده روی درهر موضوعی مضراتی را به همراه دارد پس خوردن زیاد ای ماده خوراکی نیز از این قاعده مستثنی نیست و می تواند باعث بالا رفتن سدیم، مسمومیت و تاثیرات منفی در بدن و ایجاد فشار خون شود.
توصیه ی ما به شما این است که به صورت کم و با حجم پایین آن را مصرف کنید.
ضمنا اگر در خرید خاویار می خواهید هزینه ی پایین تری را پرداخت کنید به ناچار مجبورید آن را با کیفیت پایین تر که دارای پارافین و رنگ های مصنوعی می باشد تهیه نماید که برای بدنتان فوق العاده خطرناک هستند.
بهتر است که نوع خوب، اصل و با کیفیت آن خرید دارای شود.
نکات جالبی در گذشته برای خرید خاویار وجود داشت متلا خاویار بلوگا همیشه در قوطی های آبی به فروش می رسید .
استرا در قوطی های زرد بسته بندی می شد و سوروگا در قوطی های قرمز رنگ قرار می گرفت. اما امروزه استراتژی شرکت های فروشنده خاویار در شکل و رنگ بسته های خاویار، تعیین کننده است.
ماهی خاویاری در لیست گونه های در حال انقراض قرار گرفته است و سازمان حفاظت از ماهی و حیوانات وحشی در ایالات متحده از اولین کشورهایی بود که واردات خاویار بلوگا را به این کشور ممنوع اعلام کرد .
این کار باعث حمایت و تقویت این گونه از خاویار در دریای کاسپین شد. اگر متوجه شدید که خرید خاویار بلوگا در آمریکا در حال انجام است مطمئن باشید که تولید تخم های آن مربوط به قبل از سال دو هزار و پنج میلادی بوده است یا توسط یک شکارچی به صورت غیر قانونی در حال انجام است .
خرید خاویار از نوع بلوگای تازه در حال حاضر در آمریکا غیر ممکن است .
خرید خاویار بسیار گران قیمت است . پس اطلاعات خود را در مورد تمامی گونه های خاویار تکمیل کنید و انواع مختلف آن ها را بررسی نمایید .
یک توزیع کننده خاویار وارداتی را پیدا کنید که به او اعتماد کافی دارید .
از سوال کردن مواردی که در مورد خرید خاویار مطالعه کرده اید هراسی نداشته باشید .
اگر فروشنده خاویار نمی خواهد به سوالات شما پاسخ دهند جای دیگری را برای خرج کردن پولتان پیدا کنید .
خاویار به شدت قابل فاسد شدن است و خراب می شود .
هنگامی که وارد یک منطقه شد و بسته بندی دوباره روی آن انجام گرفت ماندگاری آن قبل از باز کردن قوطی بین سه تا چهار هفته است .
وقتی که باز شد سه روز زمان مناسبی است که آن را میل کنید .
این میتواند دلیل مناسبی باشد که خاویار در دمای سی درجه فارنهایت در یخچال نگهداری می شود .
پس هنگام خرید خاویار حتما در مورد تاریخ تولید و انقضای آن سوال کنید .
به اندازه ای که می خواهید میل کنید خرید کنید
به طور اساسی هیچ ماندگاری خاصی برای خاویار تازه وجود ندارد .
نهایت بین دو تا سه روز می توانید آن را میل کنید .
پس به اندازه ای که می خواهید میل کنید از خاویار مربوطه تهیه فرمایید و از زیاده روی در خرید خودداری کنید .
به طور کلی ، اکثر خاویار ها در سوپرمارکت ها به فروش می رسند. قطعا شما به دنبال این نوع خاویار نیستید؛ شما باید به مغازه یا یک کمپانی مراجعه کنید که تخصصش در فروش خاویار است. این مکان ها باید درجه بالایی در مورد فروش خاویار داشته باشند . خوشبختانه فروشگاه های آنلاین زیادی وجود دارند که شما می توانید خرید خاویار را از طریق آن ها انجام دهید .این فروشگاه ها دارای خاویار های با کیفیتی هستند .
به نکات مهمی که هنگام خرید خاویار باید توجه کنید این است که از فروشگاه معتبر خریداری شود، روی بسته بندی تاریخ تولید و تاریخ انقضا درج گریده و کد دامپزشکی داشته باشد.
اگر قصد خرید خاویار اصل را دارید از فروشگاه ما دیدن کنید و از همکاران ما در تلاژن کمک بگیرید.
این اصطلاح به معنی این است که خاویار در نمک کمی نگهداری شده است و نمک فراوان به آن زده نشده است . پس در واقع این معنی را می دهد که خاویار با کیفیتی در آخر به دست مشتری خواهد رسید .
درسته ، همیشه این امکان وجود ندارد . مخصوصا وقتی که دارید خرید خاویار را از طریق اینترنت انجام می دهید . اما برخی از فروشندگان معتبر به شما اجازه می دهند قبل از خرید ، مزه خاویار مورد نظر را بچشید .
امروزه در سطح بازار ، خاویار های غیر قانونی زیادی وجود دارد . این موضوع ممکن است در نهایت و در آینده نزدیک سطح دسترسی به خاویار استورژن را گاهی اوقات سخت تر کند . مطمئن شوید که از فروشنده بپرسید که آیا خاویاری که شما دارید می خرید به صورت قانونی وارد شده است یا خیر !
اگر قصد خرید آنلاین خاویار را دارید می توانید از شرکت تلاژن خرید خود را انجام دهید. شرکت اطمینان آبزی ایرانیان ( تلاژن ) همیشه سعی بر این داشته تا خاویار ها را به صورت تازه به دست شما عزیزان برساند . این مجموعه تمامی تلاش خود را به منظور حفظ رضایت شما می کند تا علاوه بر لذت از خرید خاویار ، به صورت چند باره شاهد خرید شما از این مجموعه باشد .
خاویار از خوراکی های گران قیمت محسوب می شود که با بالا رفتن قیمت پرورش ماهی نرخش چندین برابر شد به همین رو برای خرید آن باید مبلغ زیادی کنار گرفته شود که البته بسته به نوع خوراکی قیمتش متغیر است، شما می توانید به سایتهای معتبر مراجعه کنید و از قیمت آن آگاه شوید.
حال به این موضوع فکر کنید که آیا می توان خاویار را به صورت آنلاین خرید؟ پاسخ ما به شما بله است! امروزه با پیشرفت تکنولوژی و گسترش اینترنت فروشگاه های آنلاین کار ما را راحت کرده اند چرا که بدون هیچ زحمتی و با سریع ترین زمان کالا و یا خوراکی مورد نظر را به دستمان می رساند، تنها زحمت ما این است که سفارش خود را نزد مسول فروش ثبت کرده و هزینه را پرداخت نماییم.
قیمت ها کاملا بستگی به شما دارد . این که شما بخواهید برای خرید خاویار چه گونه ای را انتخاب کنید روی قیمت آن تاثیر گذار است . همچنین این که از کجا بخرید و چه مقدار تهیه کنید نیز روی این موضوع کاملا تاثیر گذار است . اکثر اوقات شما یک اُنس از آن را در یک قوطی تهیه می کنید .
خاویار بلوگا – در حال حاضر طبق قوانین آمریکا این نوع خاویار در این کشور موجود نیست .
خاویار استرا – به ازای هر انس قیمت آن بین نود تا صد و چهل دلار دلار تغییر می کند .
خاویار سوروگا – هر انس از این خاویار حدود نود و پنج تا صد و بیست و پنج دلار قیمت دارد .
وقتی خرید خاویار را انجام می دهید ، این محصول عمر مفید زیادی نخواهد داشت . از وقتی که آن را باز می کنید حداکثر فقط بین سه تا چهار روز وقت دارید که آن را صرف کنید . در غیر این صورت این محصول تازگی خود را از دست داده و فاسد می شود . دمای ایده آل برای ذخیره خاویار حدود سی درجه ی فارنهایت است .
برای مثال اگر یخچال ما دمایش برای سی و سه درجه فارنهایت تنظیم شده است پس باید پس از خرید خاویار ، آن را در سرد ترین قسمت ممکن قرار دهیم . بنابراین ما باید در خرید خاویار هوشیار باشیم . باید به همان اندازه ای که نیاز داریم خرید کنیم تا از خراب شدن مقدار اضافه آن جلوگیری کنیم .
بعضی از متخصصان پیشنهاد می کنند که قوطی های باز شده را در نگهدارنده های پلاستیکی نگهداری کنید تا از شانس اکسید شدن آن بکاهید . پیشنهاد ما این است به همان مقداری که می خواهید در یک روز مصرف کنید ، خرید خاویار را انجام دهید . در نتیجه در مورد تهیه کردن ظروف پلاستیکی برای نگهداری از خاویار نیز نگرانی نخواهید داشت .
خاویار را هیچ گاه فریز نکنید . به جز مواقعی که در خرید خاویار از گونه های ماهی سفید با کیفیت و خاویار سالمون استفاده کردید . این دو مورد خیلی خوب فریز می شوند ولی گونه های دیگر به هیچ وجه این گونه نیستند .
در حقیقت به طور کامل بستگی به این دارد که می خواهید خاویار را برای چه کسی سرو کنید اما به ازای هر نفر اگر می خواهید خاویار را به تنهایی سرو کنید حدود ۱ انس در نظر بگیرید . اگر پس از خرید خاویار می خواهید به همراه چاشنی آن را برای هر فرد در نظر بگیرید نسف انس برای هر کس کافی است .
این کار را خیلی ساده در نظر بگیرید .اجازه دهید خاویار خودش را به افراد سر میز نشان دهد . محفظه نگهدارنده ی خاویار را در یخ های خرد شده قرار دهید . این کار فقط باعث زیبایی و بالا بردن سطح شما نمی شود . در حقیقت باعث حفظ تازگی تخم ها پس از خرید خاویار و سرو شدن آن می شود .
همه جا این موضوع را مطالعه کرده ایم که پس از خرید خاویار ، با قاشق های مرواریدی آن را صرف کنیم . همچنین همه جا نوشته است که از قاشق هایی استفاده کنیم که از مواد طبیعی ساخته شده است . دلیل آن هم کاملا مشخص است . فلز پس از برخورد با خاویار باعث اکسید شدن آن می شود . دقیقا نمی توان که آیا به طور صد در صد این موضوع درست است یا خیر ! خب از طرفی همان طور که می دانید خاویار در قوطی های فلزی نگهداری و بسته بندی می شود .
البته طبق مطالعات ، ما متوجه شدیم که این موضوع فقط در مورد نقره استرلینگ صدق می کند . در هر حال قیمت قاشق در مقابل هزینه ای که برای خرید خاویار می کنید آنقدر ها هم گران نیست . به علاوه قاشق های طبیعی در کنار محفظه های خاویار جلوه زیبایی به آن می بخشند .
همراهان کلاسیک خاویار در این زمینه نان تست ، سیب زمینی و بلینی ( پنکیک کوچک ) است . گاهی اوقات شاید شما دوست داشته باشید خامه یا کرم فریچ را نیز همراه آن سرو کنید . الیته ما پیشنهاد می کنیم که مقدار کم تری از این مواد می تواند نتیجه بهتری را در پی داشته باشد . اجازه دهید طعم جذاب این خاویار های گران قیمت خود را به شما نشان دهند . به خاطر سایر مواد و افزودنی ها و چاشنی ها اجازه ندهید که طعم اصلی خاویار را از دست دهید .
نوشیدنی کلاسیکی که پس از خرید خاویار تازه و سرو کردن همراه آن استفاده می شود ودکای یخ و خنک است . دلیل این موضوع هم طعم طبیعی آن است . برخی از مردم از یک لیوان شامپاین همراه با خاویار خود لذت می برند . این موضوع بستگی به سلیقه شخصی شما دارد که چه چیزی را برای میل کردن با خاویار خود انتخاب کنید . اما به صورت کلی در نظر داشته باشید که از هر نوشیدنی که طعم اصلی خاویار را از بین می برد دوری کنید . شما باید پس از خرید خاویار و هزینه ای که بابت آن می کنید از طعم اصلی آن لذت ببرید .
فکرش را بکنید برای این که از ماهی، خاویار برداشت شود ۱۲ تا ۱۵ و گاها ۱۶ سال زمان نیاز است و همین موضوع با ارزش بودن این ماده خوراکی را چندین برابر می کند.
در گذشته برای برداشت خاویار ابتدا ماهی را بخاطر محافظت در برابر دم وی با چکش لاستیکی بیهوش می کردند و بعد از آن عملیات تخلیه خاویار را انجام می دادند.
اما امروزه این کار از طریق سزارین انجام می شود، در این روش هنگام استخراج خاویار مقداری از آن را درون شکم ماهی برای باروری های بعدی نگه می دارند سپس ماهی را به مدت ۳ ماه درون استخرهای به خصوص قرنطینه می کنند و بعد از گذشت دوران محدودیت اجباری با نشانه گذاری راهی دریا می کنند.
این عملیات برای هر ماهی تا ۶ بار امکان پذیر است.
خاویار در انواع مختلفی سیاه و سرخ و طلایی برداشت می شود که مشهورترین آن ها خاویار سیاه و گران ترین آن ها خاویار طلایی می باشد.
قبل از صدف خام ، قبل از شامپاین ، قبل از این که قارچ دنبلان به عنوان خوراکی بذیذ شناخته شود ، خرید خاویار توسط پادشاهان و اشرافیان انجام می شد که برای وعده های غذایی از آن استفاده می کردند . یونانیان باستان ، رومیان و تزار های روسی نیز بر همین اساس معروف بودند . آن ها علاقه ی زیادی به خاویار داشتند .
خب بله درست است . انقدر ها هم که می گوییم ارزان قیمت نیست ولی قیمت خرید خاویار در سال های اخیر به دلیل پیشرفت در پرورش آبزیان به شدت پایین آمده است . پیشرفت آبزی پروری در داخل کشور باعث شده است که خاویار بیشتر از قبل در دسترس مردم قرار بگیرد . به طور هم زمان ایالات متحده ی آمریکا نیز باعث افت شدید قیمت خرید خاویار در اوایل قرن نوزدهم میلادی شد . دلیل آن هم کشف دریاچه ای مملو از استورژن بود که فراوانی این گونه را در این کشور بیشتر کرد .
خاویار به صورت اصیل توسط شکارچی های روسی و ایرانی در دریای کاسپین صید می شود . این موضوع به تخم های ناباروری که در آب نمک نگهداری می شدند اشاره می کند . این تخم ها از گونه های مختلفی از استورژن مثل استرا ، سوروگا و بلوگا گرفته می شود . بیست و شش گونه از استورژن برای تهیه خاویار تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است .
